一是微生物对茶叶的直接作用，普洱茶饼茶叶保存方法主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。微生物在渥堆叶中大量繁殖。
经过发酵的普洱熟茶，能够衍生出大量生菌，可以在胃壁形成一层保护膜，起到养胃的作用。 (三)、降血脂、降血压 发酵后的普洱熟茶，会出现一些汀类。熟茶的其他工序与生茶一样，只是多了一道人工洒水渥堆发酵的工序，以达到人工模仿自然发酵过，来达到快速陈化普洱茶的目的。
普洱茶渥堆的目的是什么？ 答:普洱茶分生茶和熟茶，渥堆这个工序只会出现在熟茶里面。渥堆口语化的说法是:经人为让茶叶提前陈化、氧化、催熟的一个过。普洱茶发酵是微生物及其酶系与茶体酶系共同作用的结果，普洱茶喝什么茶煮合适普洱茶杀青翻动的好处微生物在普洱茶发酵中起主导作用，而茶体中酶的作用缓慢，占次要地位。
普洱熟茶渥堆发酵视频
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发酵食物，能直接给消化道提供其所必需的活菌，分解食物，促进吸收。朴野茶 。普洱茶渥堆发酵的作用 普洱茶茶在渥堆过中，叶中的内含物质发生了一系列的深刻变化，普洱茶如何区分黄曲霉在水分、度和氧的综合作用下，古巴雪茄普洱茶的做法引起叶中内含物质的相互转化。
普洱熟茶渥堆发酵技术是1974年产生的
使一些糖类，蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。多酚总量减少，苦涩味降低。叶绿素遭到破环，在一定度上由叶底绿色变为黄褐色。渥堆的实质是由这三种作用综合得来的结果。普洱茶人工渥堆发酵是微生物参与、酶促、湿热作用的结果，普洱熟茶的渥堆发酵工艺，是形成其独特品质特征的关键工序，在这一过中，茶叶的内含成分会发生巨大变化。
